ANONIMO MERIDIONALE - Libro A
Limonia
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Affare limonia suffrigi li pulli con lardo e con cepe.
Tria le amandole che siano mondate et sì le distempera
con lardo de carne de porco, et sì le coci colli dicti
pulli et con spetie, et se tu non ay amandole, spessa lu dicto
brodo con ruscio de ova, et quando serrà presso ora de menestrare,
mitice suco de lumuni o de citraculi.
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pecho de pollo
manteca de tocino
cebollas
almendras
(eventualmente la yema de un huevo duro)
especies
zumo de limón
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Para hacer
"limonia", sofreir el pollo con la manteca de
cerdo y las cebollas. Triturar las almendras, ya peladas,
y después desleír con la manteca, meterlas después con
el pollo y las especies; y si no teneis almendras espesar
el caldo con la yema del huevo, y cuando será hora de
servir meteis el zumo del limón o limones ácidos.
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SEÑOS HISTÓRICOS
Todos los tratados italianos medievales y renacentistas
presentan diversas recetas llamadas limonia, lumonia, lomonia
o limonea, más o menos sencillas o
añadiendo muchos otros ingredientes. Composiciones llamadas laymuwiya
aparecen en textos árabes almenos del siglo XIII y también esas
pueden ser muy simples o complicadas (con acelgas, arroz, yogurt,
perejil, berenjena, puerro, zanahoria, coriandolo, zenzero,
menta), pero todas en general preven la carne de pollo, las
almendras y naturalmente, el zumo de limón. La salsa, de gusto
ácido o agridulce se dulcifica con miel o azúcar, venía
servida para acompañar ya fuese carne que pescado, como prueba,
de entre tantos ejemplos posibles, la comida que tuvo lugar en
Milán en el 1368 en ocasión del enlace matrimonial de Violante
Visconti y Lionetto d' Anversa, duque de Clarence: como séptimo
plato fueron servidos "caponi & carne in limonia, con
pescado in limonia".
