Bibliografía esencial

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	Claudio Benporat, "Storia della gastronomia italiana" Milano, Italia, Gruppo Ugo Mursia Editore, 1990.
	Aldo Bertoluzza, "Libro di cucina del maestro Martino de Rossi" Trento, Italia, Edizioni U.C.T., 1993.
	Anonimo Meridionale, "Due libri di cucina" a cargo de Ingemar Boström, "Stockholm, Almqvist & Wiksell International", 1985 (Acta Universitatis Stockholmiensis, Romanica Stockholmiensia, 11).
	Emilio Faccioli, "Arte della cucina. Libri di ricette, testi sopra lo scalco, il trinciante e i vini dal XIV al XIX secolo" Milano, Italia, Edizioni Il Polifilo, 1966, 2 voll.
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	LVII ricette d'un libro di cucina del buon secolo della lingua a cargo de Salomone Morpurgo, per "Nozze Franchetti-Henriquez", Bologna, Italia, Zanichelli, 1890.
	Bartolomeo Platina, Il piacere onesto e la buona salute a cargo de Emilio Faccioli, Torino, Italia, Einaudi, 1985 (NUE, 189).
	"Il libro della cucina del sec. XIV. Testo di lingua non mai fin qui stampato" a cargo de Francesco Zambrini, Bologna, Italia, Gaetano Romagnoli, 1863.
	Maria Catricalà, La lingua dei "Banchetti" di Cristoforo Messi Sbugo en "Studi di lessicografia italiana", IV(1982), pp.147-268.
	Luigi Messedaglia, Aspetti della realtà storica in Merlin Cocai en "Atti dell'Istituto Veneto di Scienze, Lettere ed Arti", XCVIII(1938-1939), parte II, pp. 33-263.
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	Odile Redon-Françoise Sabban-Silvano Serventi, A tavola nel Medioevo con 150 ricette dalla Francia e dall'Italia Bari, Laterza, 1995.
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	Ludovico Frati, Libro di cucina del secolo XIV Livorno 1899.
	Bruno Laurioux, Le 'Registre de cuisine' de Jean de Bockenheim, cuisinier du pape Martin V in "Mélanges de l'E'cole Française de Rome. Moyen Age-Temps Modernes", Tome 100, 1988, II, pp. 709-760.
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	Costanzo Felici, Scritti naturalistici, I, Del'insalata e piante che in qualunque modo vengono per cibo del'homo a cargo de Guido Arbizzoni, Urbino, Quattroventi Edizioni, 1986.