Bibliografia essenziale

	Cristoforo da Messisbugo, Banchetti, composizioni di vivande e apparecchio generale a cura di Fernando Bandini, Venezia, Neri Pozza Editore, 1960.
	Claudio Benporat, Storia della gastronomia italiana Milano, Gruppo Ugo Mursia Editore, 1990.
	Aldo Bertoluzza, Libro di cucina del maestro Martino de Rossi Trento, Edizioni U.C.T., 1993.
	Anonimo Meridionale, Due libri di cucina a cura di Ingemar Boström, Stockholm, Almqvist & Wiksell International, 1985 (Acta Universitatis Stockholmiensis, Romanica Stockholmiensia, 11).
	Emilio Faccioli, Arte della cucina. Libri di ricette, testi sopra lo scalco, il trinciante e i vini dal XIV al XIX secolo Milano, Edizioni Il Polifilo, 1966, 2 voll.
	Jean-Louis Flandrin-Odile Redon, Les livres de cuisine italiens des XIV et XV siècles in "Archeologia medievale", VIII(1981), pp.393-408.
	Frammento di un libro di cucina del sec.XIV a cura di Olindo Guerrini, per "Nozze Carducci-Gnaccarini", Bologna, Zanichelli, 1887.
	Bruno Laurioux, Entre savoir et pratiques: le livre de cuisine à la fin du Moyen Age in "Medievales", 1988, n 14, pp.59-71.
	LVII ricette d'un libro di cucina del buon secolo della lingua a cura di Salomone Morpurgo, per "Nozze Franchetti-Henriquez", Bologna, Zanichelli, 1890.
	Bartolomeo Platina, Il piacere onesto e la buona salute a cura di Emilio Faccioli, Torino, Einaudi, 1985 (NUE, 189).
	Il libro della cucina del sec. XIV. Testo di lingua non mai fin qui stampato a cura di Francesco Zambrini, Bologna, Gaetano Romagnoli, 1863.
	Maria Catricalà, La lingua dei "Banchetti" di Cristoforo Messi Sbugo in "Studi di lessicografia italiana", IV(1982), pp.147-268.
	Luigi Messedaglia, Aspetti della realtà storica in Merlin Cocai in "Atti dell'Istituto Veneto di Scienze, Lettere ed Arti", XCVIII(1938-1939), parte II, pp. 33-263.
	Bartolomeo Scappi, Opera Venezia, Michele Tramezzino, [1570].
	Odile Redon-Françoise Sabban-Silvano Serventi, A tavola nel Medioevo con 150 ricette dalla Francia e dall'Italia Bari, Laterza, 1995.
	Michele Savonarola, Libreto de tutte le cosse che se magnano. Un'opera di dietetica del sec. XV a cura di Jane Nystedt, Stockholm 1988.
	Ludovico Frati, Libro di cucina del secolo XIV Livorno 1899.
	Bruno Laurioux, Le 'Registre de cuisine' de Jean de Bockenheim, cuisinier du pape Martin V in "Mélanges de l'E'cole Française de Rome. Moyen Age-Temps Modernes", Tome 100, 1988, II, pp. 709-760.
	"& coquatur ponendo". Cultura della cucina e della tavola in Europa tra medioevo ed età moderna Prato, Istituto Internazionale di Studi Economici "Francesco Datini", 1996.
	Giovanni Rebora, La cucina medievale italiana tra Oriente e Occidente in "Miscellanea storica ligure", XIX(1987), nn.1-2, pp. 1431-1579.
	Costanzo Felici, Scritti naturalistici, I, Del'insalata e piante che in qualunque modo vengono per cibo del'homo a cura di Guido Arbizzoni, Urbino, Quattroventi Edizioni, 1986.